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FAQs - Antworten auf häufig gestellte Fragen HEADING_TITLE

  1. Was bedeutet Rebeln bzw. gerebelt?
  2. Wie lange halten Kirchengrund Produkte?
  3. Aus was besteht Apfelpektin und wie wird es hergestellt ?
  4. Wie hoch ist der Calciumgehalt in Nahrungsmitteln?
  5. Wie kann ich den ph-Wert meiner Marmelade messen:
  • Was bedeutet Rebeln bzw. gerebelt?
    Rebeln ist ein Verfahren, bei dem Blüten, Blütenkelche und Blätter von getrockneten Kräutern schonend durch Abreiben oder Abstreifen gewonnen werden. Gerebelte Kräuter enthalten daher kaum Blattstiele, Stängel oder Kräuterspitzen.

  • Wie lange halten Kirchengrund Produkte?
    Kirchengrund Gewürzkräuter und Kräutertees verwöhnen rund 30 Monate den Gaumen der Genießer, Walnüsse tun dies ca. 18 Monate. Über diesen gesamten Zeitraum lassen sie sich ohne Verlust ihrer charakteristischen Eigenschaften aufbewahren.

    Danach können Produkte aus zerkleinerten Bestandteilen ihre Würzkraft verlieren. Ganze Gewürzkräuter, Kräutertees und Walnüsse halten ohne Qualitätsverlust auch länger. Ein möglicher Geschmacksverlust bei Gewürzkräutern und Kräutertees aufgrund zu langer Lagerung kann jedoch durch eine Erhöhung der Verbrauchsmenge einfach ausgeglichen werden.

    Trocken und kühl gelagert, erzielen Sie generell die maximale Haltbarkeit und verhindern somit ein Verderben. Kirchengrund Produkte werden ausschließlich durch Trocknung haltbar gemacht.

  • Aus was besteht Apfelpektin und wie wird es hergestellt ?
    Als Rohstoff für die Herstellung von Apfelpektin wird hauptsächlich Apfeltrester verwendet. Apfeltrester sind die Pressrückstande bei der Herstellung von Apfelsaft.

    Das im Rohstoff in wasserunlöslicher Form vorliegende Protopektin wird durch saure Hydrolyse unter Erwärmung als lösliches Pektin extrahiert. Der pektinhaltige Extrakt wird mechanisch gereinigt und schonend aufkonzentriert.

    Pektin ist in Alkohol unlöslich. Durch Mischen des wässrigen Extraktes mit Alkoholen gewinnt man das Pektin als fadenförmigen Niederschlag, der anschließend abgepresst und getrocknet wird. Das getrocknete Pektin wird zu einem Pulver vermahlen, gesiebt, homogen gemischt und entsprechend der gewünschten Anwendung standardisiert.

    Hochveresterte Pektine gelieren nur in Gegenwart eines hohen Gehaltes an gelöster Trockensubstanz (min. 55 %, z.B. Zucker). Niederveresterte Apfelpektine gelieren bei einem niedrigen Gehalt an Trockensubstanz (max. 50 %, z. B. Zucker) und finden Anwendung als Geliermittel bei der Herstellung zuckerreduzierter oder zuckerfreier Konfitüre und Fruchtzubereitungen. Generell werden Pektine in Lebensmitteln zur Gelierung, Verdickung und Stabilisierung eingesetzt.

  • Wie hoch ist der Calciumgehalt in Nahrungsmitteln?
    Der Gehalt an Calcium (mg/100 g) beträgt in folgenden Lebensmitteln:

    Milchprodukte
    Parmesan (36% Fett i. Tr.) = 1107
    Edamer (40% Fett i. Tr.) = 793
    Kuhmilch (3,5% Fett) = 120

    Gemüse
    Petersilienblatt (roh) = 179
    Grünkohl (roh) = 212
    Weißkohl (roh) = 45

    Fleisch und Wurst
    Rindfleisch (Roastbeef) = 3
    Schweinefleisch (Kotelett) = 11
    Brathuhn (Durchschnitt) = 14

    Nüsse
    Mandeln = 252
    Haselnüsse = 226
    Walnüsse = 87

    Quelle: Schuchardt, J-P, Hahn, D., Hahn A.: Ernährungsphysiologische Bedeutung von Calcium, Deutsche Lebensmittel-Rundschau 12/2008

  • Wie kann ich den ph-Wert meiner Marmelade messen:
    In der Regel hat man bei der häuslichen Herstellung von Marmelade, Gelee etc. keine Möglichkeit den ph-Wert der Zubereitung zu messen.

    Deshalb schmeckt man die diese vor dem Abfüllen individuell ab mit etwas Citronensaft oder Citronensäurelösung, abhängig vom ph-Wert der verwendeten Frucht. Bei relativ sauren Früchten mit tiefem ph-Wert wie z. B. Johannisbeeren, Stachelbeeren kann dies entfallen.

    Insbesondere süße Fruchtzubereitungen rundet man so geschmacklich ab und stellt für ein optimales Gelieren den erforderlichen ph-Wert der Rezeptur ein. Zudem erzielt man einen besseren Farberhalt und Konservierung.

    Ihrer Bestellung beigefügt erhalten Sie Grundrezepturen und alle Informationen zur Anwendung von KIRCHENGRUND Apfelpektin und Citruspektin.

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