Was bedeutet Rebeln bzw. gerebelt?
Rebeln ist ein Verfahren, bei dem Blüten, Blütenkelche und Blätter von getrockneten Kräutern schonend durch Abreiben oder Abstreifen gewonnen werden. Gerebelte Kräuter enthalten daher kaum Blattstiele, Stängel oder Kräuterspitzen.
Wie lange halten Kirchengrund Produkte?
Kirchengrund Gewürzkräuter und Kräutertees verwöhnen rund 30 Monate den Gaumen der Genießer, Walnüsse tun dies ca. 18 Monate. Über diesen gesamten Zeitraum lassen sie sich ohne Verlust ihrer charakteristischen Eigenschaften aufbewahren.
Danach können Produkte aus zerkleinerten Bestandteilen ihre Würzkraft verlieren. Ganze Gewürzkräuter, Kräutertees und Walnüsse halten ohne Qualitätsverlust auch länger. Ein möglicher Geschmacksverlust bei Gewürzkräutern und Kräutertees aufgrund zu langer Lagerung kann jedoch durch eine Erhöhung der Verbrauchsmenge einfach ausgeglichen werden.
Trocken und kühl gelagert, erzielen Sie generell die maximale Haltbarkeit und verhindern somit ein Verderben. Kirchengrund Produkte werden ausschließlich durch Trocknung haltbar gemacht.
Das im Rohstoff in wasserunlöslicher Form vorliegende Protopektin wird durch saure Hydrolyse unter Erwärmung als lösliches Pektin extrahiert. Der pektinhaltige Extrakt wird mechanisch gereinigt und schonend aufkonzentriert.
Pektin ist in Alkohol unlöslich. Durch Mischen des wässrigen Extraktes mit Alkoholen gewinnt man das Pektin als fadenförmigen Niederschlag, der anschließend abgepresst und
getrocknet wird. Das getrocknete Pektin wird zu einem Pulver vermahlen, gesiebt, homogen gemischt und entsprechend der gewünschten Anwendung standardisiert.
Hochveresterte Pektine gelieren nur in Gegenwart
eines hohen Gehaltes an gelöster Trockensubstanz
(min. 55 %, z.B. Zucker). Niederveresterte Apfelpektine gelieren bei einem niedrigen Gehalt an Trockensubstanz (max. 50 %, z. B. Zucker) und finden Anwendung als Geliermittel bei der Herstellung zuckerreduzierter oder zuckerfreier Konfitüre und Fruchtzubereitungen. Generell werden Pektine in Lebensmitteln zur Gelierung, Verdickung und Stabilisierung eingesetzt.
